Como se come na Assembleia da República
O Má Despesa já esteve
a consultar o caderno de encargos do concurso para o
fornecimento de refeições na Assembleia da República (AR) e
encontrou várias pérolas, incluindo o facto de o documento ir
alertando para a grafia pré e pós-Acordo Ortográfico.
Um leitor já tinha chamado a atenção para o facto da ementa constituir “o
critério mais importante na avaliação e subsequente selecção do
fornecedor das refeições. Esta avaliação é feita tendo por
base os tipos de produtos constituintes da refeição, sendo a ementa
mais valorizada se dela fizerem parte os seguintes
produtos: Perdiz, lebre, pombo torcaz, rola e similares, Lombo
de novilho, Lombo de vitela, Lombo ou lombinho de porco preto
(bolota) e Camarão/gamba grande (24 por Kg ou maior)”.
Que
contrato é este?
“O contrato tem por objeto o fornecimento de
refeições no refeitório e no restaurante do Palácio de S. Bento e
a exploração de cafetarias da Assembleia da República, o
fornecimento de café e chá nas reuniões de Comissões, ou outras
que ocorram na Assembleia da República e, bem assim, o fornecimento
de bebidas, produtos de pastelaria, salgados habituais, canapés e
fruta nos coffee breaks, em quantidades e condições estabelecidas
no presente Caderno de Encargos.”
A AR tem um restaurante para 10
almoços por dia!
A AR tem um restaurante e um
refeitório. Tirando os dias de plenário, o restaurante da AR serve
apenas 10 refeições por dia A maioria das refeições são
servidas no refeitório. “Durante o ano de
2011 no refeitório
foram servidas, em média 280 refeições diárias, e no restaurante
cerca de 40 nos dias de reunião plenária (quarta, quinta e sextas
feiras) e 10 nos restantes dias.”
Cinco pratos à escolha no
refeitório
Segundo o caderno de encargos, no refeitório terá de ser
servida:
“-Sopa: normal e dieta (obrigatoriamente elaborada com
base em nvegetais frescos e/ou congelados, sendo proibido o uso de
bases pré-preparadas. São admissíveis sopas com elementos
proteicos uma vez por semana – sopa de peixe, canja de galinha,
etc.)
-Carne, peixe, dieta, opção, Bitoque;
-Pão, integral
ou de mistura;
-Salada;
-Sobremesas incluindo, no mínimo, 4
variedades de fruta e 4 de doces/bolos/sorvete, além de maçã
assada e salada de frutas.”
Mas há mais:
“- uma mesa com
complementos frios (saladas), com no mínimo 8 variedades entre as
quais se incluem, obrigatoriamente, tomate, alface e cenoura, além
de molhos e temperos variados;
- uma mesa com um prato vegetariano e
mais 4 componentes quentes vegetarianos (cereais, leguminosas e
legumes).”
Curiosidades sobre ingredientes
Café: “O café
para serviço nas Cafetarias deverá ser de 1ª qualidade, em grão
para moagem local, observando lotes que incluam um mínimo de 50% de
“arábica” na sua composição.”
Bacalhau: “O Bacalhau
deverá ser obrigatoriamente da espécie Cod Gadusm morhua. Pode
apresentar-se seco para demolha, fresco ou demolhado ultracongelado,
observando-se como tamanho mínimo 1 Kg (“crescido”), para
confecções prevendo “desfiados” (à Brás, com natas ou
similares) ou 2 Kg (“graúdo”) para confecções “à
posta”.
“Carnes de Aves:
“Peru (inteiro em carcaças
limpas com peso superior a 5 Kg, coxas, bifes obtidos exclusivamente
por corte dos músculos peitorais). Frango (inteiro em carcaças
limpas com peso aproximado 1,2 Kg, coxas e antecoxas, bifes obtidos
exclusivamente por corte dos músculos peitorais).
Pato”
A informação consta das fichas
técnicas dos ingredientes pretendidos.
E qual o critério de adjudicação?
Determinante para vencer o concurso é
mesmo a qualidade e variedade da ementa.
“1 - A adjudicação é feita segundo
o critério da proposta economicamente mais vantajosa, pela
aplicação dos seguintes fatores:
a) Qualidade e variedade das ementas
apresentadas. Nível qualitativo das matérias-primas indicadas nas
respetivas fichas técnicas: 50%;
b) Preço da refeição: 30%;
c) Preço do encargo fixo com o
pessoal das cafetarias e manutenção: 20%.”
